Производство сдобных хлебобулочных изделий
Андреев А.Н.
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.
Կատեգորիաներ:
Տարի:
2003
Հրատարակչություն:
ГИОРД
Լեզու:
russian
Էջեր:
480
ISBN 10:
5901065417
ISBN 13:
9785901065419
Ֆայլ:
PDF, 20.25 MB
IPFS:
,
russian, 2003